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“湘菜标准”正式公布将于明年元旦起实施【od体育网站】

文章出处:od体育网站 人气:发表时间:2021-09-11 00:20
本文摘要:辣椒油炸肉,辣椒和肉的比例,标准是什么?“辣椒不得少于六,肉不得多于四。”中国餐饮大师、秦皇食府餐饮管理有限公司董事长柏鹏很形象地讲解。而在湘菜大师、长沙玉楼东有限公司常务副总经理许菊云眼里,必需是肉五成,其中瘦肉四成、肥肉一成,辣椒不得多达五成,此外,原料必需是宁乡花上猪肉、长沙东城辣椒。 长期以来,牌子很响,但在明确制作中,缺乏一些基本的、不切实际的标准。比如说“辣椒油炸肉”肉和辣椒的分量,秦皇食府的标准有可能就是“四六开”,而玉楼东的标准又不会有所不同。

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辣椒油炸肉,辣椒和肉的比例,标准是什么?“辣椒不得少于六,肉不得多于四。”中国餐饮大师、秦皇食府餐饮管理有限公司董事长柏鹏很形象地讲解。而在湘菜大师、长沙玉楼东有限公司常务副总经理许菊云眼里,必需是肉五成,其中瘦肉四成、肥肉一成,辣椒不得多达五成,此外,原料必需是宁乡花上猪肉、长沙东城辣椒。

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长期以来,牌子很响,但在明确制作中,缺乏一些基本的、不切实际的标准。比如说“辣椒油炸肉”肉和辣椒的分量,秦皇食府的标准有可能就是“四六开”,而玉楼东的标准又不会有所不同。昨日,省质监局的组织对由省质量监督检测所等单位草拟的《湘菜基本术语》、《湘菜分类和命名》(下综合称作“湘菜标准”)展开审议。“湘菜标准”获得专家组通过,将于明年元旦起实行。

据理解,这只是一个推荐性标准,无强制性,但是,涉及部门不会通过引领,使餐饮经营者逐步朝这个标准投向。作为中国八大菜系之一的湘菜,影响力正在日益不断扩大。湘菜若通过标准化制作,构成强劲的湘菜效应,可增进湘菜产业化,从而造就农业产业化和推展食品新型工业化,具备根本性的经济效益和社会效益。


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